И снова про NFS - делаем аналог vcb для NFS

Тут.
Вкратце - ставим NTFS для Linux(ссылка там есть), делаем снапшот ВМ, моунтим этот снапшот к Linux под которым у нас поднят NFS. И обращаемся к его содержимому(NTFS драйвер пригодиться если это Windows ВМ). Обращение(бекап) на уровне vmdk делается легко и естественно без лополнительных действий.